主要职责： 一、在中餐大厨的领导下做好本职工作，熟悉并掌握菜肴准备的基本烹饪方法。二、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。 三、与砧板厨师配合，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等工作。四、负责厨房出品浇汁、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观诱人的程度。 五、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查提前装饰的菜盘，并将 宴会所用的餐盘全部准备妥当。如与宴会不符，及时通知砧板调整。 六、严格执行卫生工作制度，做好镬头及场地等的清洁工作。 七、管理和爱护本岗位的设备、用具，如有损坏及时检查破损原因，报告总厨， 并及时做好补充及维修。 八、在做好本职工作之后，主动自觉地协助其他同事工人保持出品的高效率和高 质量。 九、负责上汤和掌握蒸、煲、炖、扣的操作，开餐前，准备好各个镬头所需的上汤 和二汤。 十、对于大厅提出的菜品做法要求，及时、准确的通知相关镬头师傅。 十一、从大厅接受客人的点菜单，合理安排上菜顺序，并依照大厅的要求，随时调 整上菜顺序。
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